طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام

طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام هي طبقنا المميز اليوم  من الاطباق الشعبية المصرية التى تحظى بأقبال شديد من الكثيرين طبقنا اليوم هو الكشرى المصرى و طريقة عمل الكشرى المصرى ، بكل تفاصيلة ، و سنقدم لكم ايضا طريقة اعداد شطة الزيت التى تقدم بجانب طبق الكشرى و ايضا دقة الليمون التى تعطى للكشرى مذاق شهى ، يوجد طريقتان لاعداد الكشرى ، الطريقة الاولى هى نفس الطريقة التى يستخدمها اصحاب محلات الكشرى ، فى اعدادهم للكشرى ، و الطريقة الثانية تستخدمها بعض ربات البيوت لسهولتها ، و سنقدم لكم الطريقتان المتبعتان فى اعداد الكشرى المصرى ، فقط من اطباق مطبخ حواء.

طريقة عمل الكشرى المصرى نفس طريقة المطاعم

طريقة عمل الكشرى المصرى طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام 106992 mn66com

مكونات الكشري:

  • 3 كوب رز مصرى.
  • نصف كيلو مكرونة صغيرة الحجم
  • ربع كيلو عدس بجبة ” عدس اسمر “.
  • 2 بصلة متوسطة للعدس.
  • 3 يصلات متوسطة.
  • كوب شعرية.
  • نصف كيلو حمص.
  • 2 لمون كبير.
  • فنجان خل صغير.
  • شطة.
  • ملح و فلفل و كمون.
  • ملعقة طعام سمن اة زبدة.
  • 2 ملعقة طعام زيت.
  • نصف كيلو طماطم.
  • 3 ملاعق طمام صلصة طماطم معلبة.

طريقة تحضير و عمل الكشرى المصرى خطوة بخطوة

الخطوة الاولى:

في الخطوة الاولى من طريقة عمل الكشرى يغسل الرز و نتركة يتصفى جيدا من المياة ، نحمر الشعرية فى السمن على النار ،ثم نضيف الرز و نقلبهم جيدا لمدة دقيقة ، و نضع عليهم ثلاث اكواب مياة ساخنة ، و نضيف الملح و نلقب الرز ، نتركة على نار حامية حتى يتشرب الرز المياة ، ثم نهدئ النار ، و نحكم اغلاق الوعاء ، و نتركة حتى ينضج الرز.

الخطوة الثانية:

عدس بجبة طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام post 17467 1301169704

  • يغسل العدس و يترك ليصفى من المياة.
  • نشوح 2 بصلة بعد نبشرهم ، فى 2 ملعقة زيت و نضيف عليهم قليل من الملح.
  • نضع العدس على البصل و نقلبة لمدة دقيقة ، ثم نضيف 2 كوب مياة ساخنة ، و نترك العدس على النار حتى ينضج ، يمكن اضافة مياة للعدس اذا احتاج.

الخطوة الثالثة:

مكرونة طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام IPS Noodles

نغلى مياة على النار ، مضاف اليها ملعقة ملح صغيرة و قليل من الزيت ، ثم نضيف اليها المكرونة و نتركها حتى تسلق لمدة 10 دقائق ، ثم تشطف بمياة باردة و تقلب فى ملعقة طعام زيت حتى لا تلتصق ببعض.

الخطوة الرابعة:

شرائح البصل المحمر طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام images 1 5

  • نقشر البصل ، و يقطع الى شرائح رفيعة ، و نقلبة فى قليل من الدقيق.
  • نحضر طاسة بها 2 ملعقة طعام زيت ، و نحمر بها شرائح البصل حتى تصير لونها ذهبى و كرسبى.
  • نرفع البصل مع على النار و نضعة على ورق مطبخ و نتركة جانبا.

الخطوة الخامسة:

صلصة الطماطم طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام image 1

صلصة الطماطم

  • نضرب الطاطم فى الخلاط الكهربائى جيدا ، و نضيف اليها قليل من المياة.
  • نشوح بصلة متوسطة مفرومة على النار فى ملعقة زيت ، ثم نضيف اليها عصير الطماطم ، و الطماطم المعلبة.
  • نضع ملح و فلفل اسود و نتركها ، حتى تقل كثافتها.

الخطوة السادسة:

شطة الزيت و دقة الليمون طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام 5411aa2d8b05f

طريقة عمل شطة الزيت التى تقدم بجانب الكشرى:

نحضر طاسة صغيرة ، و نضع بها 2 ملعقة طعام ، و نتر كة يسخن على النار ، ثم نضيف ملعقة كبيرة شاطة حارة ، و فلفل اسود و نخلطهم بالزيت ، ثم نضيف اليهم 2 مغرفة طعام صلصة طماطم السابق اعدادها و نضعها فى اطباق جانبية للتقديم.

طريقة عمل دقة الليمون الشهية:

دقة الليمون طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام images 2 6

دقة الليمون

نحضر عدد اثنان ليمون مقشر ، و فنجان صغير خل ابيض ، و كوب مياة دافئة ، و ملح و كمون ، و اثنان فص ثوم.

نضرب كل المكونات فى الخلاط الكهربائى ، ثم نضعهم فى زجاجات خاصة بالدقة للتقديم مع الكشرى.

طرق تقديم الكشرى:

طريقة تقديم الكشرى طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام

طريقة تقديم الكشرى

نحضر طبق التقديم ، و نضع بة الرز الابيض بالشعرية ، و علية مغرفة صغيرة من العدس ، و فوقة قليل من المكرونة البيضاء المسلوقة ، و نجمل الطيق بقطع البصل المحمر الكرسبى ، و علية حبات الحمص المسلوق ، و الصلصة ، تقدم دقة الليمون و شطة الزيت ، بجانب طبق الكشرى.


الطريقة الثانية لاعداد الكشرى:

maxresdefault طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام maxresdefault 1

تختلف طريقة عمل الكشرى هذه عن الطريقة السابقة من حيث المكونات والطريقة و الطعم و تفضل بعض ربات البيوت تلك الطريقة لسهولة اعدادها برغم اختلاف طريقة التحضير و لكن المكونات ثابتة ما عدا الشعرية و اليكم الطريقة بالتفاصيل.

المكونات:

  • 3 كوب رز مصرى.
  • نصف كيلو مكرونة صغيرة الحجم
  • ربع كيلو عدس بجبة ” عدس اسمر “.
  • 2 بصلة متوسطة للعدس.
  • 3 يصلات متوسطة.
  • نصف كيلو حمص.
  • 2 ليمون كبير.
  • فنجان خل صغير.
  • شطة.
  • ملح و فلفل و كمون.
  • ملعقة طعام سمن اة زبدة.
  • صلصة طماطم.
  • شطة زيت و دقة ليمون.

طريقة الثانية لاعداد الكشرى على طريقة ربات البيوت:

  1. نشوح عدد اثنان بصلة مفرومة ، فى اثنان ملعقة سمن او زيت ، حتى تصبح لونها ذهبى.
  2. نضيف العدس الى البصل و نقلبهم لمدة دقيقة على النار جيدا.
  3. ثم نضيف الرز الى العدس و البصل ، و نقلبهم جيدا و نضع الملح الكمية حسب الرغبة ، ثم نضيف اليهم مياة ساخنة ، حتى تغطى المياة الرز و العدس.
  4. و نتركهم على نار حامية حتى تتشرب المياة ، ثم نهدئ النار و نتركة حتى ينضج.
  5. يغرف العدس بالارز فى اطباق التقديم و علية المكرونة ” يمكن اضافة اكثر من نوع مكرونة الى الكشرى حسب الرغبة “.
  6. و نضيف البصل المحمر و الحمص المسلوق و الصلصة ، و يقدم معة شطة الزيت و الليمون و بالهنا.

طريقة عمل حمص الشام:

حمص الشام طريقة عمل الكشرى طريقة عمل الكشرى المصرى و حمص الشام images 3 5

حمص الشام

بعد ان تكلمنا عن طريقة عمل الكشرى المصرى نقدم لكم الان طريقة عمل حمص الشام ، الذى يقدم مع طبق الكشرى ، و تشتهر محلات بيع الكشرى بتقديم الحمص مع الكشرى ، و هو من المشروبات ذات الطعم المميز و الشهى ، و توجد محلات و عربات مخصوص لبيع حمص الشام ، و يكثر الطلب علية فى فصل الشتاء البارد ، و يضاف الية الليمون و الشطة لمن يرغب و اليكم طريقة عمل مشروب الحمص بالتفاصيل.

المكونات:

  • نصف كيلو حمص شام ” مغسول و منقوع فى المياة لمدة لا تقل عن اربع ساعات ، و يمكن طرقة من المساء حتى الصباح ، و الفائدة من نقع الحمص هى لنضجة سريعا “.
  • كوب عصير طماطم فريش.
  • ملح و كمون.
  • ورق لورا.
  • فص ثوم صحيح.

طريقة تحضير الحمص:

توضع جميع المكونات فى حلة على النار بها مياة ساخنة ، و نتركها على النار لمدة ساعة ، او الى ان تنضج حبات الحمص ، ثم يوضع الحمص فى اكواب التقديم و يضاف الية دقة الليمون ، و الشطة لمن يرغب.

اصل الكشرى:

بعد ان تحدثنا عن طريقة عمل الكشرى نأتي الان لمعرفة ماهو اصل الكشري حيث يعتقد الجميع بأن الكشرى هو اكلة مصرية ، و لكن اثبتت معظم الروايات القديمة ان المصريين عرفوا اكلة الكشرى ، من خلال الجنود الهنود الذين قدموا مع الجنود البريطانيين ، وقت اندلاع الحرب العالمية الاولى ، عام 1914 ، و كان يطلق علية ” كوتشرى ” ، و كالن عبارة عن خليط من الارز و العدس بجبة ، و قد عرف المصريون ، الكشرى من خلال تعاملهم مع الجنود الهنود من خلال عملية البيع و الشراء ، اثناء فترة الحرب العالمية الاولى.

و مع الوقت اضاف المصرين ، ابتكاراتهم فى طرق تقديم الكشرى ، فقد اضافو اليو المكرونة و الصلصة الحمراء و دقة الليمون ، و البصل الكرسبى و الشطة الحارة ، و حبوب الحمص التى تزين بها الطبق ، و تنتشر فى مصر محلات بيع الكشرى ، و يوجد اقبال كبير من الجميع ، حيث يفضلة الكبار و الصغار ، و كلمة كشرى هى كلمة هندية ، تعنى ” الرز مع اشياء اخرى “.

و فى بلاد الشام يطلقون على الكشرى اسم ” مجدرة ” ، و يطبخ بالرز او البرغل و يعدونة بزيت الزيتون بدل السمنة ، و فى العراق يطبخون الكشرى بالعدس الاصفر المجروش ، و يشبة طريقة اعداد الكشرى العراقى الى طريقة اعداد الكشرى الاسكندرانى ، الذى تشتهر بة محافظة الاسكندرية ، و لكنة يتم طبخة فى المنازل فقط و لا يوجد محلات لبيع الكشرى الاسكندرانى ، الذى يكون بالرز و العدس الاصفر و لايضاف الية مكرونة و لا بصل كرسبى ، فقط يضاف الية الصلصة الحمراء و الشطة حسب الرغبة.

PalestineOnline.Net

مقالات ذات صله